季節(jié)和溫度對面食制作的影響
要知道的是在進(jìn)行制作不一樣的面食時里面放水的多少是不一樣的。面條、餃子、饅頭加水量應(yīng)依次增加。并且根據(jù)不同品質(zhì)的面粉作適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。專業(yè)饅頭機(jī)了解到每年在溫度上升較快的季節(jié),有些用戶會發(fā)現(xiàn)在面食制作過程中有面團(tuán)發(fā)粘、熟食效果較差的現(xiàn)象,這種情況經(jīng)過廠家長期的研究是由于溫度對于和面和面團(tuán)醒發(fā)過程有較大影響造成的。
在和面過程中,如果面團(tuán)溫度過高相應(yīng)的就會出現(xiàn)面團(tuán)發(fā)粘的現(xiàn)象。對于制作饅頭時需要醒發(fā)的面團(tuán),面團(tuán)溫度應(yīng)控制在30度左右較為適宜,因此在和面加水時可適當(dāng)調(diào)節(jié)水溫,在冬季可用溫水和面,春秋季節(jié)可直接用自來水和面,
夏季則應(yīng)用溫度較低的水(如有條件可在水中加入冰塊調(diào)節(jié)溫度)保證和面結(jié)束時溫度在30度左右。饅頭機(jī)多少錢對于制作面條等不需要醒發(fā)的面團(tuán),和面時無論何季節(jié)皆應(yīng)用溫度較低的水,水溫越低對面條的制作越有利。用冷水或冰水和面,能使面團(tuán)更筋道,色澤更白。
面團(tuán)在醒發(fā)時也應(yīng)該適當(dāng)?shù)目刂茰囟取τ诓捎眯寻l(fā)箱等專用設(shè)備醒發(fā)面團(tuán),在冬季應(yīng)控制好時間和醒發(fā)溫度,夏除控制好溫度外,應(yīng)縮短醒發(fā)時間,以免發(fā)酵過度,否則對熟食的結(jié)構(gòu)和色澤都會有影響。
在面無沒有溫度、濕度自控設(shè)備,醒發(fā)就要進(jìn)行人為干涉。饅頭機(jī)廠家了解到溫度可憑室內(nèi)溫度計控制,冬季應(yīng)適當(dāng)延長醒發(fā)時間,夏季則縮短時間,防止醒發(fā)過度。