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Foodjx導(dǎo)讀：中國發(fā)酵面食品源遠(yuǎn)流長，是中華民族飲食文化的象征。饅頭則是一個(gè)典型性的代表，它是我國大眾化主食正餐，具有非常廣闊的市場前景。1面臨的形勢和任務(wù)我們所面臨的是一個(gè)改革開放不斷深化、科技創(chuàng)新日新月異、經(jīng)濟(jì)社會(huì)迅速發(fā)展的大環(huán)境。對(duì)于饅頭這一傳統(tǒng)主食的研究和開展，國內(nèi)外都十分重視，美國、加拿大、澳大利亞、法國和日本的食品小麥專家多次來我國探討?zhàn)z頭加工技術(shù)，其目的為掌握不同小麥品種生產(chǎn)的預(yù)混合粉與饅頭質(zhì)量品質(zhì)的關(guān)系。美、加已有公司設(shè)置專門的中國饅頭研究所，中國臺(tái)灣的饅...