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如何做好面包：1、面包體積過(guò)小面包體積過(guò)小主要是發(fā)酵未*造成的，具體原因及解決方法如下：（1）酵母添加量不足或者是酵母活性受到抵制。針對(duì)前者我們可以適當(dāng)?shù)靥砑咏湍赣昧?；酵母活力受到抵制可能有以下幾個(gè)原因：鹽或者糖的用量過(guò)多致使?jié)B透壓過(guò)高；面團(tuán)的溫度過(guò)底，不適合酵母的生長(zhǎng)；故我們應(yīng)根據(jù)配方適當(dāng)降低糖、鹽的用量，控制發(fā)酵所需溫度。（2）普通面粉的品質(zhì)不適合做面包，一般是由于面粉筋力不足，可以改用高筋粉或者添加0.3%-0.5%的改良劑來(lái)增加筋力，改善面團(tuán)的保氣性。（3）攪拌不足或...

從目前中國(guó)烘焙市場(chǎng)“產(chǎn)品分類組合”及經(jīng)營(yíng)現(xiàn)況分析，可以區(qū)分下列12種經(jīng)營(yíng)模式。1、以銷售各類蛋糕（含外送業(yè)務(wù)）為主的『蛋糕店』：此類“蛋糕專賣店”經(jīng)營(yíng)者一般會(huì)堅(jiān)持不制作，不銷售面包類產(chǎn)品為主要業(yè)務(wù)。例如最近在北京出現(xiàn)的『窩夫小子蛋糕店』及已在中國(guó)臺(tái)灣烘焙市場(chǎng)立足將近百年的“長(zhǎng)崎蛋糕店”。2、以銷售各類面包為主的『專業(yè)面包店』：此類“面包專賣店”經(jīng)營(yíng)者一般堅(jiān)持不制作，不銷售面蛋糕類產(chǎn)品為主要業(yè)務(wù)。例如最近在中國(guó)臺(tái)灣轟動(dòng)烘焙市場(chǎng)的臺(tái)中“羅娃面包店”。3、以銷售面包＋蛋糕為主的『傳...

很多人在生產(chǎn)月餅中會(huì)有很多常見的問(wèn)題。如表面裂痕、上色較重、表面無(wú)光澤、等等。不僅是在生產(chǎn)過(guò)程中的問(wèn)題，更是材料也有相關(guān)技術(shù)！廣式月餅在加工制作過(guò)程中，會(huì)有很多的問(wèn)題出現(xiàn)，以下概括講述廣式月餅生產(chǎn)過(guò)程中常出現(xiàn)的問(wèn)題，僅供各位同仁參考。糖漿返砂◆糖漿轉(zhuǎn)化程度不足，小分子的果糖、葡萄糖含量低，白砂糖含量高，白砂糖容易形成結(jié)晶易導(dǎo)致糖漿翻砂；建議熬制時(shí)間糖漿量時(shí)大2小時(shí)左右，糖漿量少時(shí)小于40分鐘以上；檸檬酸的量按白糖計(jì)算控制在0.06％左右，不要太高，也不要太低?！粲猩?、雜質(zhì)進(jìn)...

酥餅機(jī)采用兩段漸進(jìn)式打薄將面皮壓成合適厚度，由自動(dòng)給餡機(jī)將餡料充填至面皮上，經(jīng)由成形卷成圓柱形狀，zui后以捏刀成型為球狀或是長(zhǎng)條狀，成型過(guò)程不會(huì)破壞面皮筋性，*保持手工原味。酥餅機(jī)需調(diào)整酥餅的大小與皮餡比例，因從壓面輪開始調(diào)節(jié)它的快與慢，下輸送帶的快與慢，出餡機(jī)的速度，再調(diào)結(jié)成型機(jī)的快與慢，能決定酥餅的大小，酥餅機(jī)適用于各種的酥餅、月餅的制作，使用范圍非常的廣泛。酥餅機(jī)的保養(yǎng)與拆洗注意事項(xiàng)：1、每日工作完畢后需將機(jī)臺(tái)上的面粉及料面皮清除干凈。皮帶殘留物需擦拭清潔，料斗需拆解...

刀切饅頭機(jī)的誕生在很大的程度上有效的提升了做饅頭的效率，我們同時(shí)也需要好好的進(jìn)行保養(yǎng)與維護(hù)它。如何更好的維護(hù)與保養(yǎng)刀切饅頭機(jī)，這個(gè)問(wèn)題，則是大家予以重視的，那么以下將會(huì)給大家介紹一下設(shè)備使用和維護(hù)。一、平時(shí)機(jī)器操作完畢，注意要將設(shè)備清理干凈，將機(jī)械各個(gè)角落的殘?jiān)逄幍?，以免時(shí)間久后，殘?jiān)粼跈C(jī)械中，造成磨損以及腐爛，因此影響產(chǎn)品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)下降，嚴(yán)重的威脅到食用人的身體健康和機(jī)器的壽命。二、刀切饅頭機(jī)在使用一定時(shí)間后，一般在一周或半個(gè)月，（不同的機(jī)型使用方法不同，可詳讀產(chǎn)品使用...

月餅機(jī)主要用于各種普通月餅及精致月餅的生產(chǎn)制作，本機(jī)操作簡(jiǎn)單，使用維修方便，質(zhì)量和性能穩(wěn)定，壓制出的月餅具有形狀，質(zhì)量高等特點(diǎn)，特別適應(yīng)于廣大月餅生產(chǎn)廠家使用。月餅機(jī)采用輸面輸陷系統(tǒng)，運(yùn)行流暢，效率高。月餅機(jī)的保養(yǎng)知識(shí)及步驟分析：1、折卸：月餅機(jī)工作完畢后，還會(huì)有一些材料會(huì)停留在機(jī)器里面，就需要把月餅包餡機(jī)的接觸食品部件折卸下來(lái)，以方便清理清洗。相關(guān)折卸說(shuō)明可以觀看旭眾月餅機(jī)廠家隨貨贈(zèng)送的月餅機(jī)使用光盤視頻。2、清洗：要認(rèn)真*的清洗月餅機(jī)的表面、機(jī)械的接觸食品的部件；以保證月...